tiistai 23. lokakuuta 2012

Sarviapilalla maustetut linssit - Methi daal



Kuten korianterista, myös methistä (engl. fenugreek, suom. sarviapila) käytetään Intiassa mausteena sekä siemeniä (dana methi) että tämän reseptin pääosassa olevia lehtiosia. Kuivatut lehdet tunnetaan hindiksi nimellä kasuri methi. Methin perusmaku on hiukan karvas, mutta pieninä määrinä ja yhdistettynä johonkin muuhun raaka-aineeseen sen karvaus tasoittuu ja esiin pääsevät methin muut hauskat makuvivahteet. Methiä ei kannata pelätä – itse tykästyin siihen heti, vaikka vastaavasti tuoretta korianteria vierastin alussa todella pitkään!

Methi ki daal eli sarviapilalla maustetut linssit on yksi tyypillisistä arkisin valmistettavista daaleista. Tässä pohjoisintialaisessa versiossa käytin mung daalia, joka makunsa puolesta sopii kuivatun methin kaveriksi mielestäni parhaiten. Ystäväni valmistaa taivaallisen herkullisia methillä maustettuja linssejä eteläintialaiseen tapaan käyttäen toor daal -linssejä, tamarindia ja tuoretta methiä, joskin valmistusprosessi on hiukan erilainen.

Intiassa methin lehtiä on helposti saatavilla tuoreenakin, mutta Suomessa on useimmiten tyydyttävä kuivattuun methiin. Kuivattua methiä käytetään kyllä yleisesti myös Intiassa, ja se sopii oikein hyvin käytettäväksi linssikastikkeissa. Hakaniemen kaupoista kuivattua kasuri methiä on nykyään helposti saatavilla, ja Vii Voanin kylmäosastolla on toisinaan ollut myynnissä jopa vakuumipakattua tuoretta methiä, jonka kokeileminen on ollut jo pitkään listallani. Tuore methi näyttää todellakin apilanlehdiltä, kun taas kuivattu versio on ulkonäöltään surkean ruttuista.

En tiedä sen tarkemmin, minkä tasoista täällä Suomessa myytävä methi on, sillä anopilta olen saanut riittävästi kasuri methiä seuraavaksi vuosikymmeneksi. Ennen kuivatun methin käyttöä ruoassa lehdet on liotettava ja puhdistettava. Methi kastetaan veteen ja siitä poistetaan yksitellen suurin osa kuivista ja hiukan kovettuneista methin varsista (tätä ongelmaa ei luonnollisestikaan olisi tuoreen methin kohdalla). Intian-tuliaisina saadusta methistä olen joskus löytänyt jopa pieniä sanomalehdenpalasia, mutta teollisesti pakattu methi lienee puhtaampaa.

Tähän ruokaan liittyy muistoja vuosien takaa, sillä se on yksi ensimmäisistä intialaisista ruoista, joita tuoreena opiskelijana opin laittamaan itse. Aurinkoisena lokakuun päivänä tämän ruoan valmistus olikin melkoinen nostalgiatrippi.

Pari ruokalusikallista kuivattuja methin lehtiä ennen puhdistamista.
10 minuutin puhdistamisen jälkeen sivuun jääneet osat. Vinkki: kellertävät osat ovat kaikkein kovimpia, ne kannattaa noukkia ensimmäisinä pois.

Jo sen vuoksi, että onnistuin aikoinaan ummikkona valmistamaan methi daalin osaamatta mitään intialaisen keittiön ”tekniikoista” (sekä siksi, että pehmeän mung daalin voi helposti keittää ilman painekattilaa), se kuuluu mielestäni ehdottomasti helpoimpiin intialaisiin ruokiin.

(Pikaisen googlauksen tuloksena methille löytyi muuten useita väitettyjä terveysvaikutuksia, joskaan kaikkia ei ole voitu todentaa tieteellisin tutkimuksin. Methin lehdet sisältävät fosforia ja rautaa, ja siemenet voivat alentaa kolesterolia sekä auttaa diabeetikoiden verensokerin sääntelyssä. Raskaana olevien naisten ei kuitenkaan pitäisi nauttia methiä. Ks. esim. http://health.howstuffworks.com/wellness/food-nutrition/vitamin-supplements/fenugreek.htm, http://www.livestrong.com/article/158080-fenugreek-health-benefit/.)

Sarviapilalla maustettu daal (kahdelle)


- 1,5 dl keltaisia (kuorittuja ja halkaistuja) mung-papuja
- ½ tl jauhettua kurkumaa
- 7 dl vettä
- öljyä
- juustokuminansiemeniä (jeera)
- ½ sipuli silputtuna
- 2 valkosipulinkynttä
- ½ tomaatti kuutioituna
- 1,5 tl korianterijauhetta
- chilijauhetta maun mukaan
- 2 kukkurallista rkl kuivattuja sarviapilan lehtiä (kasuri methi)
- suolaa

1. Laita kuivattu methi likoamaan pieneen määrään vettä.

2. Keitä mung-pavut kurkuman kanssa, kunnes ne ovat pehmenneet. Puhdista tällä välin methinlehdet.

3. Paista öljyssä ensin juustokuminansiemenet, lisää sitten sipuli ja valkosipuli.

4.Kun sipuli on kuullottunut, lisää tomaatit ja mausteet ja kypsennä pehmeäksi.

5. Sekoita sipuli-tomaattiseos linsseihin ja lisää liotetut methinlehdet sekä suola. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua hetki.


Höyryävä daal.

6. Tarjoile riisin kanssa.

lauantai 20. lokakuuta 2012

Perunaa ja pinaattia #1 - Aloo Palak #1



Joistakin perusresepteistä minulla on käytössä useampi tapa valmistaa samannimistä ruokaa, sillä valmistustavat vaihtelevat niin paljon, että lopputuloksena on kuin eri ruokalaji. Aloo palak eli perunaa ja pinaattia kuuluu tähän sarjaan. Tässä on jälleen P:n kotona suosittu marathi-vaikutteinen ruokaohje, jossa kastike valmistetaan maapähkinäjauheesta ja mausteet ovat hentoja. Lisään myöhemmin myös leivän kanssa sopivan pinaatti-perunareseptin, jossa pinaatti on soseutettu.

Tämä aloo palak on tarkoitettu syötäväksi riisin kanssa, joten teen siitä melko täyteläistä. Täsmälleen samoilla aineksilla mutta korvaamalla pinaatin kevätsipulilla ja jättämällä pois valkosipulin saa aikaan hyvän kastikkeen chapattien kanssa. Tähän aikaan vuodesta kevätsipuleita on tosin lähes mahdotonta löytää kaupasta.

Ruokalajin pohjana toimi Lidlin luomupakastepinaatti, jossa pinaattia ei ilahduttavaa kyllä ole raastettu tylsiksi hiutaleiksi vaan jätetty lähemmäs pinaatinlehden alkuperäistä muotoa. Ennen kypsennystä halkaisen sulatetut kuutiot kertaalleen veitsellä, mutta muuten niitä ei enää pilkota. Pinaatin ei ole tarkoitus kypsyä puhki, vaan jäädä aavistuksen rapeaksi, jotta suuntuntumasta tulee mielenkiintoisempi. Kypsyyttä voi arvioida seuraamalla pinaatin väriä: sen on lopussa tarkoitus olla vielä tummahkonvihreä.

Aloo palak (neljälle illanistujaisten yhtenä ruokalajina)


- öljyä
- mustia sinapinsiemeniä ja juustokuminansiemeniä (raijeera)
- 10 kpl currynlehtiä
- 6 kuutiota pakastepinaattia (ks. yllä) tai 150 g tuoretta pinaattia
- 1 sipuli hienonnettuna
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 2 perunaa parin mm:n paksuisina siivuina
- 1/3 tl jauhettua kurkumaa
- 2 tl korianterijauhetta
- 5 rkl maapähkinäjauhetta
- vettä

1. Paista öljyssä raijeera ja lisää currynlehdet, hienonnettu sipuli ja valkosipuli.

2. Anna kypsyä hetki ja lisää perunasiivut. Jätä perunat vielä hiukan raaoiksi.

3. Lisää maapähkinäjauhe, pinaatti, mausteet ja vesi.

4. Keitä kannen alla, kunnes perunat ovat täysin kypsyneet mutta pinaatti vielä hiukan rapeaa.

5. Tarjoile riisin kanssa.

Masala pasta

Masala pasta: kun tunnet syöneesi viime aikoina liian terveellisesti.


Naapurissa asuva ystäväni Jaya on loistava ruoanlaittaja. Myös hänen miehensä pitää erityisesti leipomisesta, mutta kokeilee silloin tällöin kokkaustakin. Maistoimme tätä pastaa eräänä iltana heidän luonaan: ruokalaji oli syntynyt miehen toimesta periaatteella ”laitanpas tähän kaikkia näitä mausteita, joita kaapista löytyy”. Koska Jaya ja miehensä ovat teluguja, kaapissa oli tietenkin ollut muun muassa sambar masalaa ja rasam-jauhetta. Lähes järjenvastaisesti niiden maut toimivat todella hienosti pastakastikkeessa, ja juuri nämä kaksi vivahteikasta maustesekoitusta ovat sen ydin. Korianterijauhe puolestaan auttaa suurustamisessa – ja kun pääsee yli ajatuksesta, että tekee intialaiselle ruoalle hirvittävää vääryyttä sekoittamalla mausteita  _kermaan_ , tämä fusion-ruokalaji alkaa maistua todella hyvältä! Tein masala pastaa kerran myös P:n pakistanilaiselle ystävälle, joka piti siitä kovasti.

Sambar masalan uusi elämä. Kuvassa Intian-tuliaisina saatu suosikkimasalani merkkiä Agmark's (enkä ole ennen huomannut, että se on olevinaan Madrasin versio?!).

Valmistan pastaa yleensä viikonloppuisin, sillä sitä ei voi ottaa mukaan töihin seuraavana päivänä. Vihannesten valinnassa voi käyttää mielikuvitustaan (joka minulta nähtävästi puuttuu, sillä pastaan käyttämäni ainekset ovat samat kuin toiseen fusion-ruokaan, linssikeittoon :D).

Yhdistä johonkin enemmän tai vähemmän hienoon leipään ja halutessasi salaattiin, ja helppo lounas tai päivällinen on valmis.

Masala pasta (kahdelle)


- haluamaasi pastaa

- öljyä (ei oliiviöljyä)
- cashew-pähkinöitä (voi jättää pois)
- 1 pieni sipuli suikaloituna
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 pieni peruna viipaloituna
- ½ porkkanaa viipaloituna ohueksi
- vihreitä papuja tai muita vihreitä vihanneksia paistovalmiina
- 1 tomaatti
- 2 dl ruokakermaa (15% rasvaa)
- ¾ tl sambar masalaa
- ¾ tl rasam-jauhetta
- 1,5 tl korianterijauhetta
- suolaa
- korianterijauhetta

1. Kuullota öljyssä cashew't, sipulit ja valkosipuli. Laita pasta kiehumaan.

2. Lisää perunat ja porkkanat, anna kypsyä hetki ja lisää pavut.

3. Muutaman minuutin kuluttua lisää tomaatit ja mausteet.

4. Kun tomaatit ovat kypsyneet ja perunat ja porkkanat hiukan pehmenneet, lisää kerma ja suola.

5. Pidä keskilämmöllä, kunnes kastike on hiukan kiehunut kokoon ja kasvikset täysin kypsiä.

6. Nostele kastike kypsän pastan joukkoon.

maanantai 15. lokakuuta 2012

Pippuribanaanit - Banana chaat



Banana chaat a.k.a "kypsän banaanin pelastus".

En ole erityinen banaanin ystävä, vaikka näitä hedelmiä tulee toki syötyä usein nopeaan energian tarpeeseen. Pidän sitä paitsi enemmän hiukan raa’asta banaanista kuin täysin kypsistä yksilöistä, ja aina silloin tällöin (usein melko nopeasti) jokin banaani hedelmäkorissa ylittää kriittisen rajan, jonka jälkeen se on mielestäni jo liian makea. Ratkaisu? Lisätään banaaniin hitunen mustapippuria ja suolaa, jolloin maut tasapainottavat oivallisesti toisiaan.

Eräs punjabilainen tuttu tarjosi välipalaksi banaania tähän tapaan maustettuna, kun kävimme heidän luonaan. Älä turhaan mieti, olisitko itse valinnut banaanin kaveriksi suolaa ja pippuria – yhdistelmä on erittäin onnistunut. Uhraa yksi banaani kokeillaksesi tätä! Banana chaat toimii myös pikaruokana silloin, kun joku ilmoittaa olevansa 500 metrin päässä kotoasi ja piipahtavansa käymään, tai kun on todella nälkäinen eikä voisi kuvitella syövänsä mitään todella makeaa ruokalajia.

Mustapippurin ja suolan lisäksi voit kokeilla myös chaat masala -maustesekoitusta ja tilkkaa sitruunamehua, jos pidät hiukan kirpeistä banaaneista. Tämä yksinkertaisempi yhdistelmä on kuitenkin oma suosikkini.

Pippuribanaanit


- 1-2 kypsää banaania per syöjä
- jauhettua mustapippuria maun mukaan
- ripaus suolaa

1. Viipaloi banaani, levitä viipaleet leikkulaudalle ja sirottele niille varovasti suolaa ja pippuria. Sekoita varoen kääntelemällä, jotta mausteet levittyvät tasaisesti joka viipaleelle.

2. Tarjoile syötäväksi pienellä haarukalla.

sunnuntai 14. lokakuuta 2012

Linssikeitto - Masoor daal shorba



Jos kaipaa yksinkertaisia video-ohjeita intialaisen ruoan valmistukseen, suosittelen lämpimästi vierailemaan sivulla Manjula’s Kitchen. Manjula-täti on jainalainen Yhdysvalloissa asuva intialainen rouva, joka on sympaattisella olemuksellaan ja makoisilla ohjeillaan valloittanut tuhansia sydämiä. Tämä keitto on muunnelma Manjula-tädin linssi-vihanneskeitosta. Uskontonsa vuoksi Manjula-ji ei käytä resepteissään valkosipulia tai sipulia, mutta ne sopivat mielestäni keittoon mainiosti. Inkiväärin ja sellerin jätin sen sijaan pois ja lisäsin mausteet suoraan valmiiseen keittoon. Lisäksi Manjula-ji käytti reseptissä kokonaisia linssejä halkaistujen sijaan, jolloin keitosta tulee koostumukseltaan erilaista.

Halkaistut punaiset linssit kypsyvät noin 20 minuutissa. Tarkoituksena on kokeilla keittoa joskus myös kokonaisista masoor daal -linsseistä.

Intiassa keitot eivät ole erityisen yleisiä päivittäisessä ruoanlaitossa, vaikka ravintolaan mentäessä saatetaankin nauttia alkupalaksi esimerkiksi tomaattikeittoa tai jotakin muuta sosekeittoa. Tämä sikäli harvinainen keitto sopisi mielestäni myös kategoriaan ”fusion”, sillä se istuu hyvin jopa suomalaiseen makuun ja on täydellinen ruisleivän kaveri – lyhyesti sanottuna terveellinen, helppo ja maukas illallinen, jota voi hyvin ottaa töihin lounaaksi seuraavana päivänä. Masoor daalia eli punaisia linssejä saa nykyään vaikka lähikaupasta.

Chiliä linssikeittoon ei tule, vaan pieni lämpöisyys saadaan mustapippurilla (ja garam masalalla). Hiukan chilin historiasta kuulleet tietävätkin, että se on kotoisin Amerikan mantereelta ja saapui Intiaan vasta 1500-luvulla. Ennen kuin löytöretket yhdistivät maailman mantereet, tulisuutta ruokaan saatiin Etelä-Aasiassa käyttämällä erilaisia pippureita. Toisaalta masoor daal -linssit eli nk. egyptiläiset linssit eivät ole erityisen yleisiä nyky-Intian alueella, mutta Pakistanissa niitä käytetään laajalti.

Mikäli valmistat keiton tavallisessa kattilassa, liota linssit etukäteen lyhentääksesi keittoaikaa. Pilkkoessasi vihanneksia ota niiden koossa huomioon, että ne eivät saa muhentua kokonaan keittämisen aikana, ainoastaan pehmetä. Masoor daal kypsyy painekattilassa hyvin nopeasti.

Linssikeitto 3–4 hengelle


- öljyä
- 1 tl juustokuminansiemeniä (jeera)
- 2,5 dl masoor daal -linssejä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 porkkana
- 1 suuri peruna
- 1 tomaatti
- vihreitä papuja tai jotakin muuta vihreää vihannesta väriläiskäksi
- ripaus kurkumaa
- 7 dl vettä

- 3 tl korianterijauhetta
- ¾ tl garam masalaa
- 1/3 tl jauhettua mustapippuria
- suolaa

1. Kaada painekattilan pohjalle hiukan öljyä. Lisää jeera kuumaan öljyyn ja anna risahdella.

2. Lisää vihannekset sekä ripaus kurkumaa ja anna kuullottua hetki.


3. Lisää huolellisesti huuhdeltu masoor daal sekä vesi ja sulje painekattila.

4. Siirrä kattila pois liedeltä yhden vihellyksen jälkeen ja anna sen jäähtyä ennen avaamista.

Painekattilassa kypsennetyt vihannekset ennen veden ja mausteiden lisäämistä.

5. Lisää tarvittava määrä vettä sekä loput mausteet ja suola. Kiehauta ja tarjoile kuumana leivän kanssa.